Форумы myCharm.ru

Любашка

Любите ли вы готовить японскую еду?

Классика Апреля

роллы люблю готовить, правда получаются не всегда так, как хотелось бы))) а суши - из остатков риса.

как вариант можно вот это для разнообразия)))

http://www.youtube.com/watch?v=LSoRDpCC-hI

docha

Люблю все новое. Японская кухня конечно же на любителя. Если вам нравится что-то острое, сырое и вы готовы заменить борщ, картошку и блины на суши, рис и васаби то это то, что вам надо. Иногда могу что-то и приготовить из этого...

Юлия Гнедина

А как с рисом быть? Сейчас всё больше читаю, что белый рис не так хорош. Всё-таки в японских блюдах белый рис - основной ингредиент... Вы как считаете?

Galka

Мы часто суши едим, дома их весело готовить))

Hooliganka · Гость

Очень люблю острые роллы, но сама крутить их не умею :(

salamandra

Почти все что нужно для приготовления японских блюд покупаю через интернет в универсаме Халяль. Качественно и удобно - рекомендую.

Земфира

Я роллы готовлю, правда соус в ресторанах вкуснее получается.

иннусик

Мне не очень нравится, наша кухня привычнее

Африка

Еще не пробовала ни разу. Не знаю как то боязно мне сырую рыбу кушать и горячей водкой запивать((

Astra

как приготовить рис для роллов?

Каракулька

Shery · Гость

Расскажу как приготовить рис для роллов.
Правильно приготовленный рис для суши – это залог успеха этой закуски.

Одним из секретов приготовления суши-риса является правильный выбор сорта. В результате готовый рис должен получиться клейким, и из него легко можно будет сформировать суши или приготовить роллы.

Рис для суши обычно белого цвета с круглыми маленькими зернами, непрозрачный. Зерна такого риса слипаются и впитывают много воды. Он относится к сортам с очень высоким содержанием крахмала, поэтому при варке он приобретает кремообразную консистенцию.

Приготовление риса для суши можно разделить на несколько этапов: промывка риса, варка риса и заправка риса.

Промывать рис или нет - личное дело каждого, а вот японцы промывают его не менее семи раз, утверждая, что чем больше промывать, тем вкуснее. Это нужно для вымывания пыли, шелухи и грязи, которые могут попасть в рис, а также крахмала используемого для предотвращения влажности риса и склеивания в комки во время хранения.

Традиционно рис нужно промывать до тех пор, пока холодная вода, в которой его промывали, не станет прозрачной. После того, как рис стал чистым, его принято откидывать на сито или дуршлаг, чтобы он немного подсох до варки и набух, и по желанию немного просушенный рис можно замочить в воде на 20-30 минут. Поэтому и приготовление риса нужно начинать за 30 минут до варки, чтобы он успел немного просохнуть или набухнуть.

Варка риса для суши мало отличается от варки обычного риса: просто при его приготовлении используются водоросли комбу, которые нужно достать, когда вода закипает. Они придают рису аромат моря, но без них вполне можно обойтись. А также иногда во время варки по желанию можно добавлять небольшое количество мирина (сладкое рисовое вино) или сакэ для придания особого вкуса и аромата.

Важны тут и пропорции, в разных рецептах и на упаковках риса для суши они разные: лучше выбирать пропорцию 1:1, или 1:1,25. Для варки риса нужно брать глубокую небольшую кастрюлю с толстыми стенками, при этом кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть.

Рис заливается обычно холодной водой (но есть варианты, когда рис засыпается и в кипящую воду, так время варки немного уменьшается); к нему добавляется комбу, который потом убирают. На среднем огне содержимое кастрюли доводится до кипения и варится на самом слабом огне под закрытой крышкой до полного испарения всей жидкости (обычно от 10 до 20 минут). Крышка при варке не снимается. Дело в том, что при открытой крышке (даже слегка) выходит пар, а это может отрицательно сказаться на вкусовых качествах риса. Когда рис готов, не открывая крышки (кстати, для сохранения влаги ее можно завернуть в смоченное водой кухонное полотенце или салфетку), кастрюлю снимают с огня и дают постоять 10—20 минут.

Чтобы рис приобрел характерный вкус и был клейким, в него обычно добавляют уксусную заправку, которая называется авазесу. Неизменным ингредиентом такого маринада является уксус, он может быть разным: в идеале рисовым, но можно использовать белый винный, хересный или же яблочный и сливовый, а также лимонный сок. Кроме того, в уксусную заправку обычно входят соль и сахар (приблизительно в пропорции 1:2 или 1:3, реже 1:1), поскольку при варке риса для суши соль не добавляют. Чтобы сахар и соль лучше растворились в уксусе, его иногда доводят до кипения и охлаждают. Иногда в состав авазесу добавляют сакэ или кулинарное вино мирин, при этом, чтобы суши не получились очень сладкими, нужно регулировать количество сахара. Пропорции риса и заливки должны быть 3:1, то есть на 1 стакан риса требуется 1/3 стакана заливки. Впрочем, можно купить и готовую заправку для риса, которая иногда встречается в супермаркетах.

Отваренный горячий рис выкладывают в деревянную, глиняную или пластиковую емкость, смоченную подкисленной водой, и дают ему немного остудиться. Потом специальной деревянной лопаточкой или ложкой немного разравнивают рис по емкости и тонкой струйкой вливают заправку. Чтобы она равномерно распределилась, рис аккуратно переворачивают (или же слегка ворочают режущими движениями), не приминая, чтобы он не превратился в кашу. При этом еще нужно остужать и проветривать рис с помощью веера или других приспособлений (газеты, журнала, вентилятора или фена): при постепенном охлаждении рис приобретет красивый блеск.

Прежде чем приступить к приготовлению суши, рису дают остыть до температуры тела и настояться, накрывая влажным полотенцем или крышкой, чтобы избежать пересыхания.

Рома 73

Вот нашел сайт, где можно заказать восточные специи. Причем не дорого, хорошего качества www.kotelock.ru

Laika

Давно уже сами дома роллы готовим. Как-то друзья в ресторане отравились сильно, теперь страшно ходить, а тем более летом.Да и дома приготовленная еда всегда вкусней.